作者：梅子雨
2017-03-17 16:18
惊蛰吃梨的由来
【惊蛰吃梨的传说】
惊蛰吃梨源于何时，无迹可寻，但祁县民间却有这样一则代代相传的故事。传说闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中赢利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来。雍正年间，十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县，今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。www.yw11.com渠百川走西口经商致富，将开设的字号取名“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨，多有“离家创业”之意，再后来惊蛰日也吃梨，亦有“努力荣祖”之念。
【惊蛰吃梨其他说法】
1.惊蛰吃梨可能是因为“梨”和“犁”是同音的缘故。
2.古代时生物类别比较多，有些传染病也没有100%的特效药，而惊蛰这一天正是万虫苏醒的时候，吃梨是提醒大家小心并预防。
3.节气的俗：苏北及山西一带有惊蛰全家吃梨的俗，并流传有“惊蛰吃了梨，一年都精神!”的民谚。也有人说“梨”谐音“离”，据说，惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼，可保全年的好收成。
4.是因为惊蛰这个节气万物复苏!惊蛰时节，乍暖还寒，除了注意防寒保暖，还因气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。所以民间素有惊蛰吃梨的俗，梨可以生食、蒸、榨汁、烤或者煮水。此时饮食起居应顺肝之性，吃梨助益脾气，令五脏和平，以增强体质抵御病菌的侵袭。
【惊蛰吃梨的一些使用方法】
1、煮水食用：切片后与冰糖、川贝母、银耳同煮，有健脾润肺止咳的功效。
2、蒸熟后食用：生梨1个，川贝母3克，冰糖10克。梨去核后，把川贝母3克研成细粉及冰糖10克放入梨中，放在蒸锅内蒸45分钟后取出食用，润肺止咳化痰之力更强。
3、榨汁食用：取生梨，去掉皮和核，榨汁后取1杯约400毫升，加入冰糖10克、胖大海1枚，煮后服用，有润肺生津、利咽开音的功效；将生梨、莲藕一同榨汁后兑蜂蜜饮用，有健脾、清心、润肺的功效。
惊蛰吃什么
（一）【惊蛰吃什么：醪酒】
春天到来，人的全身汗毛孔也开了，西北有些地方在惊蛰节要家家户户喝醪酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁，驱除身体积存的寒气。
醪酒的制作方法简便而有独特的技巧，须得有匠人专酿，并非人人都会。它的做法：先将糯米用水淘进杂质，再浸泡温水中约十二小时，搭出上笼蒸熟，倒在未使用过的油脂肉类的净案板上，凉冷，用蒸了米的蒸锅水撒在米上，使米的适量的甜酒曲，装入瓷盆，放在约摄氏50度的热炕上，用干净棉褥盖严，过一昼夜半，揭开被褥，就可以闻到浓郁的酒香气味，说明醪酒已经酿成，连盆放到冷凉处，准备食用。
（二）【惊蛰吃什么：蛋】
除了吃梨，民间还有惊蛰吃蛋的说法，据说是因为惊蛰这一天要祭祀白虎，而白虎通常獠牙张嘴，只有以蛋喂食，饱食后它就不会伤人了。经过长时间的演变，当初喂给白虎的鸡蛋，如今变成了喂给自己吃了。根据医学常识，人体每星期不宜吃超过三只蛋黄，不过蛋白则不在此限，因为蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
（三）【惊蛰吃什么：炒豆】
在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。黄豆真的是价廉物美，对于女人来说，它含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌骨质疏松的情况。
（四）【惊蛰吃什么：蜂蜜】
在春季多风的季节里，蜂蜜是最理想的保健饮品。每天早晚各饮用一杯，既可润肠通便，又可预防感冒，清除体内毒素，食用时，冲服即可，不需煎煮，不过由于蜂蜜富含可迅速吸收的糖分，是高能量食品，减肥者不可贪吃。
（五）【惊蛰吃什么：菠菜】
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍机体对钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
（六）【惊蛰吃什么：韭菜】
韭菜四季常青，可终年供人食用，但以春天吃最好。韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，有天然“伟哥”之称。不但是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。春季气候冷暖不一，需要保养阳气。而韭菜性温，最宜人体阳气，春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。一般来说，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜多吃韭菜。
（七）【惊蛰吃什么：煎饼】
在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。
煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。
惊蛰养生
【惊蛰养生概述】
在中医文化中，惊蛰节气之后，人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生要顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达，生机盎然。养生角度来说，惊蛰该吃什么好呢？
1、由于惊蛰天气明显变暖，饮食应清温平淡，应该多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，少食动物脂肪类食物，可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、油菜、山药、莲子、银耳、春笋、芹菜、鸡、蛋、牛奶等，这样能够增强体质，抵御病菌的侵袭。
2、惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，民间素有惊蛰吃梨的俗。另外，咳嗽患者还可食用莲子、枇杷、罗汉果等食物缓解病痛，饮食宜清淡，油腻的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、葱蒜、胡椒也应少吃。
【惊蛰养生方法】
从中医的观点来看，不同体质的人养生方法是不一样的，切记不要乱吃乱补，下面就介绍不同体质的人在惊蛰节气里的养生方法。
一、阳虚体质
体质特点：多形体白胖，或面色淡白，手足欠温，小便清长，大便时稀，怕寒喜暖。
饮食调养：多食壮阳食品，如羊肉、狗肉、鸡肉等。
体育锻炼：可采取散步、慢跑、太极拳等项目。
二、阴虚体质
体质特点：形体消瘦，手足心热，心中时烦，少眠，便干，尿黄，多喜冷饮。
饮食调养：多吃清淡食物，如蜂蜜、豆腐、蔬菜等，燥烈辛辣之品应少吃。
体育锻炼：不宜过激活动，太极拳是较为合适的运动项目。
三、血淤体质
体质特点：面色晦滞，口唇色暗，肌肤干燥，眼眶黑暗。
饮食调养：常吃具有活血化淤作用的食品，如桃仁、黑豆、油菜等。
体育锻炼：多做有助气血运行的运动项目。
四、痰湿体质
体质特点：形体肥胖，肌肉松弛，嗜食肥甘，神倦身重，是痰湿体质人的明显特征。
饮食调节：应该多吃健脾利湿、化痰祛湿的食物，如白萝卜、扁豆、紫菜等。少食肥甘厚味且每餐不宜过饱。
体育锻炼：应长期坚持散步、慢跑等活动。
【惊蛰养生菜谱】
1.猪心枣仁汤
原料：猪心1个，酸枣仁15g，茯苓15g，远志5g，味精、精盐各适量。
制作方法：先将猪心剖开，洗干净；茯苓、酸枣仁、远志用细纱布袋装好，扎紧口与猪心同入砂锅，加水适量，先用武火烧沸，打去浮沫，后改文火慢炖，至猪心熟透后，加入少许精盐、味精调味即成。
功效：镇静，催眠，调节神经中枢，消除烦躁，安神益智，治疗失眠梦遗等。
2.炖龙眼党参鸽肉汤
原料：白鸽肉150g。龙眼肉30g，党参30g，
制作方法：先将鸽肉洗干净，切成小块，与龙眼肉、党参同入砂锅。加水适量炖汤，鸽肉熟后饮汤，食肉和龙眼。
功效：滋肝肾，益脾气。
3.鸭心煲冬瓜
原料：冬瓜、鸭心、排骨、盐巴。砂锅内注入水开大火。
制作方法：把洗净的排骨倒入砂锅内，.倒入洗净的鸭心，待汤汁烧开（撇去泡沫），冬瓜洗净去皮切大块（为了方便建议把皮切了），放入锅内大火烧开转小火慢煲80分钟，调盐。
功效：补中益气，健筋骨，滋阴调燥，温五脏之功。
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